Der Kaffee

In der Region Muyinga nahe dem Ruvubu Nationalpark wächst ein fantastischer Kaffee, der von Kleinbauern am Berg Masasu angebaut wird. Die ortstypische Varietät Red Bourbon wächst dort auf 1.500 bis 1.700 Metern in einem fruchtbaren Gebiet, das vom Nile Fluss durchquert wird.

Die Kleinbauern aus der Region bringen die geernteten Kaffeekirschen zu der von Herrn Etienne Girukwishaka geführten Washing Station namens Karambo. Dort werden die Kirschen sorgfältig aufbereitet und anschliessend für bis zu vier Wochen getrocknet.

Die fantastischen Anbaubedingungen auf vulkanischen Böden und die professionelle Aufbereitung in der Karambo Washing Station ermöglicht die Produktion hervorragender Kaffees.

Der Kaffee

Ein wunderbar sortenreiner Specialty Canephora aus Ecuador!

Die Kölnerin mit ecuadorianischen Wurzeln Giomar Hidalgo - kurz Gio - hat sich zum Ziel gesetzt einerseits Frauen in ihrer Heimat zu unterstützen und andererseits Canephora in Specialty Qualität zu importieren.

Dafür verbringt sie viel Zeit in ihrem Heimatland und arbeitet eng mit einigen wenigen Frauenkooperativen zusammen, um Jahr für Jahr bessere Canephoras zu produzieren und nach Deutschland zu importieren. Damit versucht sie den Beweis anzutreten, dass sich Canephora geschmacklich nicht vor Arabica verstecken muss.

Der Kaffee

Diomer Figueroa ist ein sehr junger Kaffeefarmer, der nebenbei auch noch ein Café in Pitalito betreibt, was er “Macadamia Coffee” nennt.

Auf seiner Finca La Fuente wachsen Pink Bourbon und Castillo. Der Anbau erfolgt organisch, also ohne chemische Zusätze oder Pflanzenschutzmittel.

Dieser Kaffee wurde honey aufbereitet, also mit Mucilage (eine Art Schleimschicht um die Bohne herum, die nach dem Abtrennen des eigentlichen Fruchtfleisches haften bleibt) getrocknet. Dem Bohnenbild sieht man das aber kaum an, was für gutes Picking und hervorragende Trocknung spricht. Wie der Name schon erahnen lässt, ist die Kirsche beim Pink Bourbon vollreif nicht rot, sondern pink.

Der Kaffee

Adolfo Henrique Vieira Ferreira, Kaffeefarmer in vierter Generation, gilt in der Region Minas Gerais als einer der Specialty Coffee Pioniere.

Die Fazenda Passeio liegt im Süden von Minas Gerais. Auf 130 ha werden Yellow Catuai, Mundo Novo, Acaia, aber auch Red Catuai angebaut. Die Besonderheit dieses Lots von Fazenda Passeio ist, dass es ein reiner Red Catuai ist – man also das Aroma und den Geschmack der Kaffeevarietät ganz pur in der Tasse haben wird.

Der Kaffee kann aufgrund der Steillagen auf der Farm nur handgepflückt werden, was in Brasilien eher selten der Fall ist.

Der Kaffee

Etwa 186 Bauern sammeln diesen Wildkaffee auf einer geschützten Waldfläche von ca. 120 Hektar.

Benannt nach dem gleichnamigen Fluss, umfasst das Gebiet von Woshi große Waldbestände, die nicht nur Wildkaffee, sondern auch Waldhonig und Gewürze hervorbringen.

Export direkt über die Kafa Forest Coffee Farmers Union. Importiert wird der Kaffee von Original Food aus Freiburg. 100 % biologisch angebaut.

Der Kaffee

Auf der Doi Chang Farm in Maemon Village im bergigen Norden Thailands werden auf hochmodernen Verarbeitungsanlagen von März bis November 100% Arabica Kaffeekirschen aufbereitet.

Die Kaffeebauern in der Chiang Rai-Region sind ausschließlich Familien des Akhaza-Bergvolkes, welches eines von 250 verschiedenen Bergstämmen der Akha ist. Beheimatet ist das Bergvolk der Akhaza im nördlichsten Teil von Thailand, im sogenannten 'goldenen Dreieck', der Grenzregion zwischen Thailand, Laos und Myanmar.

Der Kaffee

Ein klassischer Kaffee aus Brasilien: feine schokoladig-nussige Noten, die sich immer gut mit Milch oder Haferdrinks kombinieren lassen.

Der Kaffee

Khalid Shifa hängt besonders an diesem Betrieb, in dem er aufgewachsen ist und den er seit mehreren Jahren mit dem gleichen Engagement wie sein Vater und sein Großvater vor ihm führt. Da es sich um einen Familienbetrieb handelt, arbeitet er auch mit seinem Bruder zusammen, und beide sind ständig bemüht, die Qualität ihres Kaffees zu verbessern. Dabei legen sie besonderen Wert auf die Erhaltung der lokalen Natur. Khalid ist sich bewusst, dass dieses natürliche Erbe sein Produkt so einzigartig macht.

Ihre Familie ist schon seit langem in diesem Gebiet ansässig. Sein Großvater hatte im wenige Kilometer entfernten Choché-Wald nach wilden Kaffeepflanzen gesucht, um seine ersten Plantagen anzulegen. Seitdem hat die wachsende Nachfrage nach Jimma-Kaffee zur Konsolidierung der Familienplantagen beigetragen, und Khalid ist froh, diese Traditionen fortzuführen. Der Familienbetrieb ist gewachsen und umfasst heute über 35 Hektar in Jimma auf einer Höhe von 2100 Metern über dem Meeresspiegel. Er ist in eine reiche Umwelt eingebettet, deren Artenvielfalt Khalid und sein Bruder zu erhalten suchen.

Der Kaffee

Die Varietät Villalobos wird natürlich aufbereitet. Das bedeutet, dass die reifen Kirschen nach der Ernte mitsamt Fruchtfleisch auf einer Terrasse ausgebreitet und von der Sonne getrocknet werden, bevor die Schale entfernt wird. So kann die Kirsche den vollen Geschmack und die Süße der Frucht aufnehmen. Villalobos überzeugt mit fruchtigen, sanften und vollmundigen Eigenschaften. Beim Genießen des Espresso entfaltet sich eine ausgewogene fruchtige Süße mit Noten von Kirschen, Karamell, Orangen und exotischen Trockenfrüchten und schokoladige Noten im Abgang.

Alberto Guardìa baut bereits seit über 50 Jahren Kaffee an. Seine Familienfarm, mit dem klangvollen Namen Hacienda Sonora, liegt an den fruchtbaren Ausläufern des berühmten Vulkans Poas im West Valley, Costa Ricas. Sie ist größtenteils von unberührtem Urwald umgeben. Die Erhaltung des Regenwaldes ist der Familie Guardìa sehr wichtig. Deshalb lassen sie ihn einfach wachsen und in ihm ihre Kaffeepflanzen. Die Kaffeebäume reifen hervorragend unter dem schützenden Dach der schattenspendenden Bäume: Sie erhalten genügend Feuchtigkeit, um sich optimal entwickeln zu können. Als Energiequelle für die gesamte Finca wird eine Peltonturbine genutzt, die durch die Wasserkraft eines Baches angetrieben wird und die gesamte Finca mit '100 % Green Energy' versorgt.

Der Kaffee

Ein typisch indischer Kaffee mit nussigen und schokoladigen Noten. Nach der Ernte werden sie gewaschen und weiterverarbeitet. Die gerösteten Bohnen haben in der Tasse einen kräftigen und würzigen Charakter. Es finden sich warme Noten von Haselnuss und Mandel, aber auch süße Rosine.
Little Flower ist ein Kaffee aus dem Chikmagalur Distrikt im Südwesten Indiens, einer Region, die früher zum Königreich Mysore gehörte. Die Kaffeepflanzen wachsen auf einer Höhe von 1.200m. Der Kaffee in dieser Region wird unter dem natürlich gegebenen Schatten der Waldbäume angebaut. Neben den Kaffeebäumen wachsen hier Gewürze wie Pfeffer, Vanille und diverse Nussarten.

Der Kaffee

Der Rohkaffee des „Fire Finch“ kommt von der Kooperative Taramesa aus Äthiopien. Die Kooperative befindet sich in der Region Sidama, rund 300 km südlich der Hauptstadt Addis Abeba. Sie ist mit 2.330 Personen sehr mitgliederstark, jedoch bewirtschaftet eine Person durchschnittlich nur eine Fläche von 0,5 Hektar.

Der Rohkaffee wurde "natural" aufbereitet, d.h. auf Trockenbetten in der Sonne getrocknet, und mühevoll von Hand immer wieder sortiert.

In der Tasse haben wir dann einen Espresso mit schöner Säure und fruchtig-florale Noten.

Der Kaffee

Der Pearl Kite ist eine 50/50-Mischung zweier Arabicas der Kooperativen Aprolma (Asociacion de Productoras Libres de Marcala) und Combrifol (Cooperativa Mixta Regional Brisas de la Frontera Limitada). Die meisten MitgliederInnen beider Kooperativen sind indigene Lencas.

Der Rohkaffee von Aprolma wurde "washed" prozessiert, während der Kaffee von Combrifol "natural" aufbereitet wurde.Das Ergebnis ist ein toller Kaffee, welcher durch seine Noten von Kirsch-Cognac und Nougat begeistert.

Beide Kooperativen sind Bio-Zertifiziert und der Kaffee wurde direkt gehandelt.

Der Kaffee

In Kenia ist der Kaffeeanbau in den allermeisten Fällen zentralisiert. Das heißt, dass umliegende Farmer, oftmals mehrere tausend, ihre reifen Kaffeekirschen an eine kooperativ organisierte Washing Station liefern. Wer genau den Kaffee angebaut und gepflückt hat, erfährt man in der Regel nicht.

In diesem Fall verkauft der Farmer, Gerald Njagi, seinen Rohkaffee direkt an einen Exporteur (Trabocca), so dass wir hier praktisch die Bohnen von einer einzelnen Farm bekommen.
Dieser Kaffee ist sehr komplex und hat einen SCA Cupping Score von 88,5 Punkten erreicht. Wie für kenianische Kaffees hoher Qualität üblich, bewegt sich das Aromensprektrum im floralen und saftig-fruchtigen Spektrum.

Der Kaffee

Für den Specialty Coffee Sektor ist Burundi kein einfaches und eher konservatives Ursprungsland. Es ist schlicht nicht möglich an die Kaffeekirschen bestimmter Farmen heranzukommen, weil alles über Washing Stations organisiert ist.
In diesem Fall wurden die Kaffeekirschen von der Gasura Washing Station eingekauft. Diese gehört der Kalico Coffee Company, welche von Angela Ciza gegründet wurde, die 1995 die erste Frau war, die in Burundi ein eigenes Unternehmen im Kaffee-Sektor eröffnete.
Der Red Bourbon von der Gasura Washing Station ist sehr gut sortiert und weist so gut wie keine Fehler auf. Dies führt zu einer sehr süßen Tasse und einem außergewöhnlich sauberen Nachgeschmack.

Der Kaffee

Dieser feine Kaffee kommt von der Fazenda Matao, aus der Region Mococa im Bundestaat Sao Paulo, Brasilien. Er wurde Natural (Trocken) Aufbereitet und ist 100% Acaia Arabica Varietät.

Auf einer Fläche von 130 Hektar baut Farmer Marco Guardabaxo mit seiner Familie auf 850 Meter Höhe verschiedene Varietäten an. Die Ernte beginnt hier Ende Mai und zieht sich bis Juli, dabei werden alle Lots getrennt und separat verarbeitet. Neben dem Natural Prozess werden auf der Fazenda auch Honey Prozess und Pulped Natural Prozess zur Verarbeitung der Kaffees angewendet. Nach der Ernte wird dieser Natural 3 Tage auf Terrassen zum Trocknen ausgelegt, um danach für 40 Stunden in einen maschinellen Trockner auf die ideale Restfeuchte gebracht zu werden.

Der Kaffee

Ein Vollmundiger Blend aus 4 Varieteäten die alle von Bauern im Schatten des Berges Nevado del Huila und dem angrenzenden Ata Flusses angebaut werden. Hier ist die Erde reich an vulkanischen Mineralien, das Microklima ist äußerst passend für Kaffee und die Farmer haben eine beispiellose Passion für Kaffee, die sie trotz der harten Arbeit und der momentanen Widrigkeiten strahlen lässt beim Thema Kaffee.

Hier in der Region, wie im Großteil Kolumbiens wird das Jahr rum geerntet – die Haupterntezeit ist zwischen May und August und die Nebenernte ist meist vom Oktober bis in den Dezember. Auf allen Farmen wird Kaffee zwischen 1.600 - 1.900m mit anderen Pflanzen in Kombination angebaut, dies sorgt für ein gutes Bodenklima und vor allem für viel Biodiversität und Schatten, welchen die Kaffeepflanzen besonders lieben.

Der Kaffee

Toller Robusta-Kaffee aus Ecuador, welcher "Yellow Honey" aufbereitet wurde. Schmeckt richtig gut, macht wach und Lust auf mehr. Führend ist vor allem das Aroma von karamellisiertem Popcorn, gefolgt von Schokolade und im Hintergrund eine dezente Fruchtigkeit Richtung getrockneter Pflaume.

Die junge Kooperative WITOCA befindet sich im Nationalpark Sumacoin Loreto, in der Provinz Orellana, Ecuador. Die Mitglieder (13 Familien) bauen ausschließlich Canephora der Varietät Napo Payamino an. Der Kaffee wird im Einklang mit der Natur, in sogenannten Chakras, einem traditionellen nachhaltigen Agrarforstsystem in Amazonien, angebaut.

Der Kaffee

Es dominieren Geschmacksnoten wie Schokolade, Mandel gepaart mit einer leichten Aprikosennote. Der Körper ist mittelkräftig mit einem sehr weichen Mundgefühl. Der Marcala ist in der Espressoröstung kein Crema-Monster, dafür belohnt er Dich geschmacklich mit einer ganz feinen Aprikose-Mandarine-Säure und milder Schokolade.

Die Bauern der Kooperative COMSA sind Vorreiter des organischen Kaffeeanbaus in Honduras.

Der Kaffee

Die Kooperative Vunga ist eine kleine Station im Distrikt Nyabihu, die trotz ihrer geringen Größe Erstaunliches leistet. Obwohl sie nur über eine begrenzte Ausrüstung und Trockentische verfügt, belegte Vunga sowohl 2012 als auch 2014 beim Rwanda Cup of Excellence einen Spitzenplatz.
Durch die Zusammenarbeit mit der Muraho Trading Company konnte Vunga seine Produktion bei der Ernte 2017 erheblich steigern. MTCo hat dem Unternehmen geholfen, eine dringend benötigte Serpentinen-Sortierrinne für die Ernte 2018 zu bauen, die seitdem dazu beiträgt, den Arbeitsaufwand zu verringern und die Qualität der Lots durch eine dichtere Sortierung zu verbessern.

Der Kaffee

Dieses Lot ist Teil einer kleinen und sorgfältig ausgewählten Auswahl von Kaffees aus dem Westen, die Five Elephant über den Exportpartner Nordic Approach eingekauft hat. Die Kooperative „Oromia Coffee Farmers Cooperative Union“ wurde durch eine NGO namens Technoserve gegründet. Sie befindet sich in Agaro, in der Nähe von Jimma im Westen Äthiopiens, das in letzter Zeit für sehr geschmacksintensive, blumige und würzige Kaffees mit außergewöhnlicher Komplexität und Einzigartigkeit bekannt ist. Der Kaffee wird bei der Verarbeitung kaum fermentiert. Nach dem Aufschluss werden die Kaffees oft über Nacht in sauberem Wasser eingeweicht, bevor sie auf erhöhten Tischen getrocknet werden.

Der Kaffee

Die Kirschen der L9 Varietät werden nach der Ernte langsam in der Sonne getrocknet. Dadurch, dass das Fruchtfleisch zunächst an der Bohne bleibt, kann diese die ganze Süße der reifen Kirsche aufnehmen.
Nach etwa 10-12 Tagen Trocknungszeit werden die Kirschen gepulpt - die trockene Schale von den Bohnen getrennt - und noch einige Tage gelagert. Die Ruhezeit muss bei einer bestimmten Temperatur erfolgen, sodass die Bohnen einen bestimmten Feuchtegrad erreichen. Diese Art der Verarbeitung nennt man ‚Natural‘. Sie ist besonders umweltfreundlich, da sie zum Beispiel im Gegenteil zu der gewaschenen Methode kaum Wasser verbraucht.

Der Kaffee

Die Farm Yak Ikuk wird von Cecilia López Cruz geführt und liegt im Bundesstaat Oaxaca, in einer Gemeinde San Juan Ozolotepec. Sie produziert seit sieben Jahren Kaffee. Auf 1.628 m ü. M wird auf drei Hektar hauptsächlich die Varietät Typica angepflanzt, der letzte Hektar ist ein endemischer Wald, in dem viele Hirsche leben. Die reifen Kaffeekirschen werden von Hand gepflückt und dann zur Weiterverarbeitung in die Washing Station gebracht.
Dieser washed Espresso besticht durch seine schokoladig-nussigen Noten von Milchschokolade und Macadamia, mit einer fruchtigen Süße von reifen Pfirsichen.

Der Kaffee

Dieser Kaffee stammt von einer Gruppe von Kaffeefarmern in der fünften Generation - der Classic Synergy Gruppe. Sie produzieren qualitativ hochwertigen Kaffee.

Er ist das Ergebnis sorgfältiger Kultivierungspraktiken, akribischer Pflückroutine und spezieller Verarbeitung.

Als umweltfreundliche Kaffeefarmer sind sie auf organische Substanzen angewiesen, um Pflanzen zu düngen. Das Wasser aus der Entpulper-Station wird in einen großen Tank abgelassen und dann verdunstet. Die übrigen festen Abfälle, Pulpe und Pergamenthaut werden kompostiert. Für die Arbeiter gibt es freie Wohnräume mit kostenlosem Strom und Wasser, kostenlose Ausbildung für Kinder und medizinische Einrichtungen, Mutterschaftsgeld, Bonus- und Anreizsysteme sowie bezahlten Urlaub. 

Der Kaffee

Dieser Kaffee wird in der Gegend von Bandung im Sunda-Territorium im Westen von Java hergestellt und ist eine Mischung aus Typica, Linie S und Catimor.

Das Volk der Sunda, das sich kulturell stark von den Javanern unterscheidet, legt großen Wert auf die Beziehung zur Natur. Dieser Kaffee wird ausschließlich im Schatten verschiedener Bäume, die ätherisches Öl produzieren (Kiefer, Eukalyptus, Avocado, Korallenbäume), hergestellt. Die Kombination aus Gewürzen und roten Früchten am Gaumen spiegelt perfekt die Komplexität des indonesischen Terroirs wider.

Klasik Beans ist eine Genossenschaft, die 2008 von einer Gruppe von Produzenten in Puntang auf der Insel Java gegründet wurde. Die Genossenschaft hat sich zum Ziel gesetzt dabei zu helfen, das kulturelle Erbe Indonesiens zu bewahren und zwar durch die Herstellung biologischer, nachhaltiger und fair gehandelter Kaffees.

Die Genossenschaft Klasik Beans arbeitet seit 2009 mit fast 200 Produzenten in der Region zusammen. Die Plantagen erstrecken sich zwischen hochgelegenen Wäldern und Reisfeldern über die Vulkane Guntur, Halimu Tilu und Puntang. Bei jeder Ernte werden die Kaffeekirschen manuell gepflückt.

Der Kaffee

Dieser Kaffee aus dem nördlichen Hochland El Salvadors besticht mit fruchtiger Süße und einer vollen Textur. Im Espresso entwickelt sich eine reichhaltige fruchtige Wahrnehmung, die an Feige erinnert und von einer herben molasse-artigen Süße abgerundet wird.
Die Finca La Esperanza liegt in der Region Santa Ana in einer Höhe von 1100 bis 1750m ü. NN. Seit dem Beginn einer umfassenden Neuausrichtung im Jahr 2012 wird die Farm als Variety Garden organisiert und entsprechend ausgebaut. Die Farmfläche wurde in 18 Lots geteilt, auf jedem von ihm wird eine andere Varietät angebaut.

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Der Kaffee

Der Kaffee begeistert mit einem tollen nussig-schokoladigen Körper und einer sehr schönen Süße, die sich sowohl als Espresso als auch in Milchgetränken hervorragend durchsetzt. Als eher klassischer Espresso, aber dennoch in einem hellen Specialty Coffee Stil geröstet.
Der Sertão wird in der Region Carmo de Minas in Brasilien von Familie Pereira angebaut. Auf einer Höhe von 1.100m-1.450m und einer Fläche von 330 Hektar werden zwischen Juni und August jedes Jahr die Kaffeekirschen dieses Red Bourbon, sowie einiger weiterer Kaffees, geerntet und anschließend als Natural aufbereitet.

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Der Kaffee

Toi Nguyen produziert auf seiner Future Coffee Farm in der Nähe von Bao Loc Canephoras, genauer Robustas, von Weltklasse. Der Robusta-Guru Mr. Toi arbeitet seit vielen Jahren an feinsten Robustas und hat sich dem Kaffeeanbau komplett verschrieben.
Mit eigens entwickelten Prozessen schafft er Kaffees, die weltweit Aufsehen erregen und das Vorurteil ‚Robusta kann nicht schmecken‘ völlig aus dem Weg räumen. Mr. Toi schult auf seiner Farm zudem KaffeebäuerInnen und ist zum Vorbild junger Canephora ProduzentInnen in Vietnam geworden.

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Der Kaffee

Der Yirga Santos ist ein klassischer "Blend", also eine sorgfältig abgestimmte Mischung von Kaffees unterschiedlicher Anbauländer und Varietäten. Neben der Kaffeespezies "Arabica" kommt im Yirga Santos auch noch "Robusta" aus Indien zum Einsatz, der dem Espresso eine besonders stattliche Crema beschert.

Das Ergebnis ist ein handwerklich sehr gut gemachter Kaffee, der dich geschmacklich durch Welten aus Schokolade und brauenem Zucker führt.

Der Kaffee

Der "Villa Flor" gehört zu den fruchtigsten Kaffees, die wir bisher probiert haben. Die mittlere Röstdauer balanciert Säure und Süße sehr schön aus, und bereits das großartige Aroma der ungemahlenen Bohnen macht es unmöglich an diesem Kaffee vorbei zu gehen.

Ein Tässchen lohnt sicht, da er zum einen geschmacklich ein ganz außergewöhnlicher Kaffee ist und zum anderen etwas aufwändiger mit der Handmühle gemahlen wird.

Der Kaffee

Der "Pacamorito" ist ein Kaffee, den wir unbedingt mal probieren wollten. Die Varietät ist ein Pacamara, deren Bohnen besonders groß sind. Von dieser Varietät heißt es, dass sie sowohl Kaffees mit lecker schokoladigen und/oder fruchtigen, als auch zwiebelige Geschmacksnoten hervorbringen kann.

Die mittlere Röstdauer lässt bei diesem Pacamara noch ordentlich Säure übrig, neben der aber schon ein paar nussige Röstaromen aufkommen. Nun, der "Pacamorito" schmeckt ganz eindeutig nicht nach Zwiebeln ;-)

Der Kaffee

Obwohl diese Varietät, wie der Name schon verrät, ihren Ursprung im Sudan hat, wurde dieser Kaffee auf einer Farm in Kolumbien erzeugt. Aufgrund seiner eher geringen Erträge und Anfälligkeit gegenüber Kaffeekrankheiten, nehmen nur wenige Kaffeefarmen das Risiko auf sich ihn kommerziell anzubauen.

Das ist verständlich, wenn auch extrem schade. Denn als Espresso zubereitet ist er ein absolutes Vergnügen! Sein außergwöhnlicher Geschmack nach Obstlikör, Rum und Rosinen ist ganz und gar faszinierend -   ein unvergessliches Erlebnis!

Der Kaffee

Der Kerecha wird von der Rösterei als "Limited Edition" angeboten. Sein fruchtig-süßes Aroma ist ein besonderes Merkmal vieler "Naturals", also eines Kaffees, dessen Bohnen erst nach dem Trocknen vom Fruchtfleisch der Kaffeekirsche getrennt wurden.

Das Ergebnis ist ein extrem leckerer und harmonischer Kaffee von dem wir hoffen, dass er in den kommenden Ernten mal wieder reproduziert werden kann.

Der Kaffee

Ein Äthiopier, der eher am dunkleren Ende des Röstspektrums zuhause ist. Geschmacklich bewegen wir uns hier in Richtung Karamell und dunklen Beeren.

Angenehmer Espresso, der auch mit Milch ein gutes Paar bildet.

Der Kaffee

Der La Maravilla ist zwischen Säure und Süße so harmonisch ausbalaciert, dass er sehr gut mit Milch funktioniert. In dieser Kombination dominieren die Geschmacksnoten "Nougat" und "Mandel".

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Der Kaffee

Ein fabelhafter, weil extrem leckerer Kaffee von der "Finca El Paraiso" in Kolumbien. Trocken aufbereitet (natural) weißt er eine fruchtige Süße auf und verbreitet schon beim Öffnen der Packung ein unwiderstehliches Aroma von Himbeeren und Kirschen.

Der Kaffee

Ein "washed" Castillo von der Finca Insula in Kolumbien. Die dezente Säure ist wunderbar eingebettet in die Aromen von Schokolade, Karamell und Haselnuss. Geht sehr gut einher mit etwas Milch, z.B. als Cappuccino.

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Der Kaffee

Angebaut wurden die Kaffeebohnen der Varietäten "yellow" und "red Catuai" auf der Sitio Serra Pelada, einem kleinen Familienbetrieb in Nova Resende (Brasilien). Nach der Ernte wurden sie trocken (also "natural") verarbeitet und bringen nun den nussig-schokoladigen Geschmack mit, für den die brasilianischen Kaffees bekannt sind.

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Der Kaffee

Ein Bio-zertifizierter Kaffee aus Peru. Dieser feine Varietäten-Blend besteht aus Caturra, Bourbon und Typica. Etwas ausgefallener ist dabei zudem die Aufbereitung der Kaffeekirschen als "Honey", wobei die Kaffeebohne nach der Ernte nicht vollständig vom Fruchtfleisch befreit wird. Der verbliebene Rest wird mit der Kaffeebohne getrocknet und sorgt für ein besonderes Geschmackserlebnis.

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Der Kaffee

Mit dem Goldfinch aus Guatemala bekommt man einen sogenannten "Omniroast" - also eine Röstung, die sich für unterschiedliche Zubereitungsarten (z.B. Filter, French Press, Siebträger) eignet. Dafür wird meistens etwas heller geröstet und im Ergebnis bekommt man einen Espresso, der schon mal etwas mehr Säure haben kann. In diesem Fall verleiht sie dem Espresso einen aufregend fruchtigen Geschmack.

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Der Kaffee

Bestimmt nicht das bekannteste Kaffee-Anbauland: China. Aber auf der Migu Farm, gelegen in der Provinz Yunnan, baut Yi Ling die beiden Varietäten Catimor und Typica an. Versehentlich nach dem Pflücken kombiniert, entwickelte sich daraus durch das Rösten ein ganz außergewöhnlicher Kaffee mit Noten von Nougat, Rum und Rosinen. Besonders Weinfans werden an diesem Kaffee ihren Gefallen finden!

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Der Kaffee

Der ZeZe Cruz ist ein typisch brasilianischer Kaffee, mit angenehmen Schokoladen-Nuss-Noten.
Die Sítio Grande Catalao, auf der er angebaut wurde, liegt ca. 7 km von der Ortschaft Petúnia entfernt, einer hügeligen Region auf 900 – 1.300 m, wo sich vor allem familiengeführte Farmen und Kleinbetriebe finden, deren Kaffeeplantagen ein hohes Qualitätspotential aufweisen. Dazu gehören auch die acht Hektar umfassende Sítio Catalao, die von ZeZe Cruz und seiner Familie geführt wird.

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Der Kaffee

Ein wunderbarer Kaffee aus Äthiopien: 100% wild gewachsen, handgepflückt und Bio-zertifiziert. Er stammt von der Edget Minch Farm und wächst wild im Sheka Forest, einem Regenwald, welcher 2012 den Status eines UNESCO-Biosphärenreservates erhalten hat.
Äthiopien ist das Geburtsland des Kaffees und der Sheka Forest einer der ältesten Regenwälder, in welchem Kaffeekirschen auch heute noch wild wachsen - näher kann man dem "ursprünglichen" Kaffeegenuß vermutlich nur kommen, wenn man vor Ort an einer äthiopischen Kaffeezeremonie teilnehmen darf.

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Der Kaffee

Ein leckerer Kaffee aus Nepal, der seinen feinwürzigen Charakter sowohl den Varietäten Bourbon, Red und Yellow Caturra, dem Klima, dem Boden, als auch dem sorgfältigen Anbau durch die Dorfbewohner Soyaks (Distrikt Ilam) zu verdanken hat.
3 €/kg Rohkaffee gehen außerdem in soziale Projekte in Nepal, insbesondere in den Wiederaufbau von Schulen nach dem Erdbeben.

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Der Kaffee

Hibrido de Timor (HdT) ist eine natürlich vorkommende Kreuzung aus Arabica und Robusta, die von Natur aus gegen Schädlinge und klimatische Veränderungen resilient ist. Die Bohnen kommen aus der Ermera Region des Inselstaates Timor-Leste (Osttimor). Die Kooperative besteht aus 11 Kleinbauern und -bäuerinnen und der Kaffee wird von Hand in wilden Kaffeewäldern geerntet. Dunkel geröstet mit leckeren Geschmacksnoten von braunem Zucker, Toffee Apfel und Aprikose.

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Der Kaffee

Ein feiner Espresso von der Finca El Majahual im Los Naranjos Valley, El Salvador. Die Arabica-Varietät ist hier ein Red Bourbon mit feiner Säure in Balance mit einer nussigen Süße. Harmoniert gut mit Milch z. B. in einem Cappuccino.

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Der Kaffee

Dieser Kaffee stammt aus Guatemala und ist auf der Farm von Eddie und David Losano, auf 1.800m ü.NN, gewachsen. Die Varietät ist ein Red Bourbon, der „natural“ aufbereitet wurde - also als ganze Kaffeekirsche auf Trockenbetten trocknen konnte. Durch diese Aufbereitungsart können die Kaffeebohnen noch etwas von der Süße des Fruchtfleisches profitieren.

Das Ergebnis ist ein komplexer Kaffee, bei welchem sich Süße und Säure sehr schön ergänzen.

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Der Kaffee

Der Kaffee ist ein Blend aus den Varietäten Castillo und Colombia, angebaut in Palermo in Huila, Kolumbien. Die Bohnen kommen von verschiedenen Kleinstfarmern, deren Farmen auf einer Höhe von 1.600 - 2.000 m Höhe liegen. Die Bohnen werden gewaschen und danach traditionell fermentiert, die Kaffeekirschen werden 12-18 Stunden fermentiert, danach weitere 24-50 Stunden in einem geschlossenen Tank.

Das Profil des Kaffees in der Tasse ist klar, aber intensiv, mit Noten von Karamell, Schokolade und Erdbeeren. Der perfekte Espresso!

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Der Kaffee

Dieser tolle Kaffee wächst an der Nordflanke der Anden auf einer Höhe von 1.380 - 1.700m in der Region Alto Mayo. Angebaut wird er von den 300 Farmern der Kooperative „Asociación de Productores Ecológicos“. Ihr Verantwortungsbewußtsein und ihre Leidenschaft lassen sie sich jährlich von „Fair Trade“, „Organic“ und der „Rainforest Alliance“ zertifizieren.
Für ihr Engagement werden sie mit diesem großartigen Kaffee belohnt, der uns die unwiderstehlichen Noten von Bitterschokolade und Rosinen in die Tasse bringt.

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Der Kaffee

Dieser Kaffee stammt von der Kooperative Combrifol – „Cooperativa Mixta Regional Brisas de la Frontera Limitada“ aus Honduras. Ihre 309 Mitglieder gehören mehrheitlich den indigenen Lencas an und ihre Farmen liegen im Grenzgebiet zu El Salvador auf einer Höhe von 1.200-1.700m.
Aufbereitet haben sie ihren Kaffee als sogenannten „honey“, wobei vor dem Trocknen das Fruchtfleisch nicht vollständig von der Kaffeebohne getrennt wird. Das Resultat ist eine feine Süße, die z. B. im Cappuccino sehr schön zur Geltung kommt.

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Der Kaffee

Dieser Kaffee stammt von der Kooperative Fondo Paez aus Kolumbien. Die Paez, die sich selbst auch Nasa, oder „das Volk“ nennen, ist die größte indigene Gruppe Kolumbiens. Ihren Kaffee bauen sie auf einer Höhe von 1.300-1.900m an, wo sie ihn von Hand ernten und sortieren.
Anschließend wird er im „washed“-Verfahren (Kaffeebohne und Fruchtfleisch werden direkt nach der Ernte voneinander getrennt) aufbereitet, was zu einem klaren Geschmacksprofil führt, welches im Zusammenspiel mit Milch von schokoladigen Noten dominiert wird.

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Der Kaffee

Dieser Kaffee stammt von der Kooperative COIPEC (ehem. APPAECE). Die Pflanzungen der Kooperative liegen in dem Streifen des Gebirgszugs Los Andes, zwischen den Gipfeln Ixtajel, La Horqueta und Buena Vista, die sich in die Landkreise San Cristóbal Cucho und San Pedro Sacatepéquez im Departement San Marcos erstreckt. Auf den Hängen und Flächen dieses Gebirgszugs bauen sie den besten Kaffee an. Hier entspringen die Flüsse, die die Küstenzone im Departement San Marcos mit Wasser versorgen und dann den Pazifischen Ozean münden.

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Der Kaffee

Santa Cecilia ist eine große, 160 Jahre alte Kaffeefarm, die in der dritten Generation von Pedro Humberto Veloso in Carmo do Paranaíba geführt wird.
Die Arabica-Varietät des Copacabana ist ein Catuaí PB, wobei das „PB“ für „Peaberry“ steht. Das ist insofern etwas Besonderes, da normalerweise in jeder Kaffeekirsche zwei Samen heranreifen, die sich mit der flachen Seite gegenüberliegen. Die Peaberry dagegen ist oval geformt und reift allein in der Kaffeekirsche. Nur ca. 5% aller geernteten Kaffeebohnen sind Peaberrys. Daneben haben sie auch eine ganz angenehme Geschmacksnoten: Milchschokolade, Karamell und Haselnuss.

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Der Kaffee

Etwa 97% des in Vietnam geernteten Kaffees gehört zur Spezies "Coffea Canephora" (Robusta). Dieser Kaffee ist allerdings ein reiner Arabica, zusammengesetzt aus den Varietäten Catimor, Caturra, Bourbon und Tipica. Der Zanya wurde von Marian Takac und seiner Frau Jan Lim in Langbiang bei Dalat in Vietnam produziert. Die Familie von Lim, die der ethnischen Minderheit der K’ho angehört, baut seit Generationen Kaffee im Hochland Dalats an. Der Kaffee wurde nach kenianischem Vorbild im double washed Verfahren aufbereitet. Dabei entsteht eine tolle Süße, die aber dennoch klare Geschmacksnoten wie schwarze Johannisbeere und Apfel hervorbringt.

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Der Kaffee

Dieser Kaffee kommt von den Farmen mehrerer Kleinbauern der Region Nymasheke, Ruanda. Er wächst auf 1.650-1.850m und wird in der Kilimbi Washing Station als sogenannter "Honey" prozessiert. Bei diesem Verfahren verbleibt nach dem Entpulpen (Schälen) noch ein kleiner Rest des Fruchtfleisches an den Kaffeesamen und wird mit diesen zusammen getrocknet. Das Ergebnis ist bei diesem Kaffee ein schön fruchtig-süßer Geschmack.

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Der Kaffee

In Nordperu, nahe an der Grenze zu Ecuador, wird dieser Arabica Kaffee angebaut und gewaschen aufbereitet. Durch das Entpulpen, Fermentieren und gleichmäßige Trocknen entsteht ein klar erkennbarer Charakter, welcher für die Region typisch ist: schokoladiger, vollmundiger Körper und ganz viel Süße, die an reife, rote Früchte erinnert.
Dieser Kaffee stammt von der Cenfrocafe Kooperative, welche in der Region Maßstäbe hinsichtlich Qualität und nachhaltigem, biologischen Anbau setzt.

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Der Kaffee

Dieser feine Kaffee kommt von der Farm Capim Branco, wo er von den Brüderen Ismael und Eduardo Andrade angebaut wird. Diese liegt auf 1.150m in der Region Minas Gerais, nahe der Ortschaft Carmo do Paranaiba. Die Farm wird seit 1901 von der Familie Andrade betrieben und gilt als eine der Ältesten des Landes. Die für diesen Kaffee verwendete Varietät ist ein Yellow Catuai, der natural aufbereitet wurde. Im Espresso finden sich Geschmaksnoten von Karamell, Milchschokolade und Vanille.

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Der Kaffee

Die Varietäten (Castillo, Caturra, Colombia) dieses Kaffees wurden an den steilen Ausläufern des Vulkans Galeras (Region Nariño) geerntet, wo der Boden mit Vulkanasche bedeckt ist, die wertvolle Mineralien enthält, die gesunde Kaffeebäume begünstigen. Die Erzeuger dieser Mischung haben im Laufe der Zeit gelernt, Kaffee in einem gemäßigten Klima mit einer Durchschnittstemperatur von 13 Grad Celsius anzubauen. Da dieses Gebiet sehr nahe am Äquator liegt, bedeutet der Kaffeeanbau hier längere Sonnenstunden am Tag und warme Abende, da die Landschaft die Wärme um die Kaffeeplantagen herum einschließt, was zu einer Art "Bruteffekt" führt, der die Bäume während der kühlen Nächte schützt. Daher wachsen die Bäume hier langsamer, und wenn ihre Kirschen reif sind, haben sie eine kräftige Süße und eine angenehme Säure, die für diese Mischung charakteristisch sind.

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Der Kaffee

Die Farm Xingang wird von Yenai und ihre älteste Tochter Zhaomei geleitet und umfasst eine Fläche von 28 Hektar. Das verwendete Verarbeitungsverfahren basiert auf einer natürlichen doppelten Gärung. Die Kaffeekirschen werden vor dem Trocknen drei Tage lang in Säcken fermentiert und danach zwei Tage auf Trockentischen ausgebreitet. Im Anschluss folgt eine weitere Fermentationsphase, die so lange andauert, bis die Aromen der Bohnen ausgereift sind. Zum Schluss folgt die letzte Trocknungsphase, die ca. einen Monat dauert.

Dieser ganz enorme Arbeits- und Zeitaufwand resultiert in einem interessanten Geschmacksprofil, welches von Schokolade und Nuss dominiert wird, aber im Nachgang an reife Brombeeren erinnert.

Die Farm Xingang ist auch ein sozial fortschrittlicher Betrieb, auf dem zu 100 % Frauen arbeiten. Vom Pflanzen, Pflegen, Ernten, Trocknen und Verarbeiten wird alles von Frauen erledigt.

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Der Kaffee

Die Sítio Urutau liegt nahe der Ortschaft Petunia im Süden des Bundesstaates Minas Gerais. Gerson da Silva und sein Vater Nivaldo da Silva führen gemeinsam den Familienbetrieb. Als Gerson vor ca. zwei Jahren auf die elterliche Farm zurückkehrte hatte er sich vorgenommen, den Betrieb auf nachhaltigen Kaffeeanbau umzustellen.  Der Umstellungsprozess ist langwierig und hat den Arbeitsaufwand zur Pflege der Kaffeeplantage deutlich erhöht. Im Ergebnis haben sie heute z.B. weniger Probleme mit Erosion und die Qualität der Kaffeekirschen ist gestiegen. In dieser "dunklen" Röstung dominieren Karamell, Schokolade, Nougat und Haselnuss.

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Der Kaffee

Der Anbau dieses Kaffees ist Teil des sogenannten „PachaMama“-Projektes, dessen Ziel es ist, die Asociación der Kleinbauern um das Dorf Miguel Grau ideell und finanziell zu fördern. Es soll geholfen werden, nachhaltige, effektivere und demokratischere Farmen aufzubauen. Der Rohkaffee wird fair gehandelt, stammt aus biologisch-organischem Anbau, wird von Hand geerntet und schonend auf natürliche Weise aufbereitet.

Durch die Maßnahmen sollen kleinbäuerlichen Strukturen entstehen und eine weitere Landflucht in die Slums der Großstädte zu verhindert werden.

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